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Ricettario

LA CASTAGNA IN CUCINA

PAN DI CRUE

Ingredienti:

  • 2 kg di farina
  • 4 hg di castagne biache
  • 10 gr di lievito di birra
  • un pizzico di sale
  • acqua

Preparazione:
Preparare la pasta morbida e lasciarla lievitare per due ora. Far ammorbidire le castagne nell’acqua per alcune ore quindi unire alla pasta e lasciar riposare per un’ora.
Formare alcune pagnotte e cuocerle in forno per 30-40 minuti.

POLENTA DI CASTAGNE

Ingredienti:

  • 350 gr di farina di castagne
  • un litro d’acqua
  • un cucchiaino di sale

Preparazione:
Portare ad ebollizione l’acqua leggermente salata e versare a pioggia la farina. Cuocere rimestando per 40 minuti.
A cottura ultimata aggiungere il rimanente sale e servire con latte ca

MINESTRA DI RISO, LATTE E CASTAGNE

Ingredienti:

  • 200 gr di castagne fresche
  • 150 gr di riso
  • 500 gr latte
  • 25 gr. burro
  • 2 l d’acqua
  • sale

Preparazione:
Sbucciare le castagne e poi ammorbidirle in acqua tiepida per togliere la seconda pellicina. Metterle in una pentola con l’acqua salata e far bollire per due ore e mezza. Aggiungere il riso e, quando questo è a metà cottura, unire il latte e il burro. Continuare a cuocere finchè la minestra assume un aspetto denso e cremoso.

Si può consumare tutto l’anno usando le castagne bianche, ma secondo la tradizione è bene evitare di prepararla in primavera durante il periodo di fioritura del castagno.

POLLO RIPIENO ALLE CASTAGNE

Ingredienti:

  • 1 pollo di 1 kg circa
  • 150 gr di pancetta
  • 2 uova
  • prezzemolo
  • 1 panino
  • latte
  • 200 gr di castagne
  • sale e pepe
  • Per la salsa:
  • 300 gr di castagne
  • 4 foglie di alloro
  • 80 gr di burro
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • sale e pepe

Preparazione:
Lessare le castagne per il ripieno, sbucciarle e passarle al setaccio, facendole cadere in una terrina. Aggiungere la pancetta tagliata a dadini, il prezzemolo tritato e la mollica del pane ammollata nel latte e strizzata. Amalgamare bene con le uova, salare, pepare e incorporare bene il tutto. Riempire il pollo pulito con composto preparato e legarlo con spago da cucina. Cuocere in forno a 180° senza aggiungere condimento. Intanto preparare la salsa. Lessare le castagne, togliere la pellicina e passarne metà al setaccio, lasciando le altre interne.
Fare cuocere il passato di castagne in un tegame con il burro e le foglie d’alloro. Bagnare col vino, salare e pepare leggermente. Togliere il pollo dal forno. Tagliarlo a pezzi regolare, dopo averlo privato dello spago. Servire, ben caldo, con la salsa di castagne, e guarnire con le castagne rimaste.

SALAME DI CASTAGNE

Ingredienti:

  • 500 gr. di castagne bianche
  • 300 gr di farina di frumento
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 10 gr di lievito di birra
  • un baccello di vaniglia
  • acqua quanto basta

Preparazione:
Sulla spianatoia impastare la farina con l’acqua e il lievito. Lasciar riposare per 2 ore, quindi spianare la pasta fino a farne una sfoglia sottile. Disporvi sopra le castagne, preventivamente cotte in acqua con il baccello di vaniglia, cospargere di zucchero e avvolgere bene il tutto dandogli la forma di salame.
Cuocere in forno a 200° per un’ora

MONTEBIANCO

Ingredienti:

  • 1 kg di castagne
  • 200 gr di panna
  • 200 gr di zucchero
  • 2 cucchiai di cacao
  • un bicchierino di rhum

Preparazione:
Lessare le castagne, sbucciarle e schiacciarle. Unire metà dello zucchero, il rhum, il cacao e mescolare bene. Ripassare il composto nel passaverdure con buchi più grossi e farlo cadere su un piatto di portata dandogli una forma conica, a montagna.
Montare la panna con il rimanente zucchero e ricoprire le castagne.

CASTAGNACCIO

Ingredienti:

  • 1 kg di farina di castagne
  • 50 gr di zucchero
  • 6 cucchiai di olio
  • una bustina di lievito
  • burro – sale
  • scorza di limone
  • acqua

Preparazione:
Setacciare la farina e il lievito in una grande terrina; unire cinque pizzichi di sale, l’olio, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Impastare con l’acqua fredda in quantità tale da ottenere una pastella più molle di una crema. Versare il composto in una teglia imburrata molto larga e informare 250° per 45 minuti.

BALLOTTE

Ingredienti:

  • 1 kg di castagne
  • una foglia di alloro
  • semi di finocchio
  • un pizzico di sale

Preparazione:
Mettere le castagne in una pentola, ricoprirle di abbondante acqua e unire gli altri ingredienti. Cuocere per 30 minuti. Eliminare l’acqua di cottura e lasciare ancora per qualche minuto le castagne nella pentola ad asciugare sul fuoco.

PELATE

Ingredienti:

  • 1 kg di castagne
  • 1 litro di acqua
  • semi di finocchio

Preparazione:
Togliere alle castagne solo la prima buccia, quindi deporle in una pentola con l’acqua e i semi di finocchio. Coprire con una pezzuola di filo bagnata e cuocere lentamente per 40 minuti.

CALDARROSTE

Ingredienti:

  • 1 kg di castagne non troppo grandi

Preparazione:
Incidere la buccia delle castagne e deporle nell’apposita padella bucherellata. Mettere sul fuoco e girare i frutti continuamente scuotendoli ritmicamente. All’inizio il fuoco deve essere meno vivo per permettere una buona cottura, mentre alla fine occorre, per qualche minuto, attivare una fiamma più evidente per bruciare le bucce. A cottura ultimata versare le caldarroste in un sacco e avvolgere il tutto in una coperta di lana. Lasciar “covare” per almeno 30 minuti e quindi consumare con accompagnamento di vino novello.