 | |  | | TAB.1 COMPOSIZIONE E VALORE NUTRITIVO DELLE CASTAGNE (SU 100 G DI PRODOTTO) IN FUNZIONE DELLA MODALITA' DI CONSERVAZIONE E UTILIZZO | | Fresca | Secca | Arrostita | Bollita | Farina | LARN | | PARTE COMMESTIBILE % | 81 | 100 | 82 | 88 | 100 | | | ACQUA % | 52,9 | 10,1 | 42,4 | 63,3 | 11,4 | | | CALORIA (kcal) | 160 | 287 | 200 | 120 | 343 | 2900(2150) g | | PRINCIPI NUTRITIVI | | glucidi (g/100 g) | 34,0 | 57,8 | 39,0 | 24,4 | 63,6 | 552(413) g | | • zuccheri (saccarosio, glucosio, fruttosio, maltosio) (g/100 g) | 9,6 | 16,1 | 10,7 | 7,5 | 23,6 | | | • amido (g/100 g) | 24,4 | 41,7 | 28,3 | 16,9 | 40 | | | fibra alimentare (g/100 g) | 7,3 | 13,8 | 8,3 | 5,4 | 14,2* | | | • solubile (g/100 g) | 0,6 | 1,1 | 0,7 | 0,6 | 1* | | | • insolubile (g/100 g) | 6,7 | 12,7 | 7,6 | 4,8 | 13,2* | | | proteine (g/100 g) | 3,2 | 6 | 3,7 | 2,5 | 6,1 | 62 (53) g | | lipidi (g/100 g) | 1,8 | 3,4 | 2,4 | 1,3 | 3,7 | 95 (73) g | Fonti: elaborazione da tabelle di Composizione degli Alimenti, INN, 1997, integrate con dati* di Brighenti et al., 1998, e con dati** dell'Institut Scientifique d'Hygiène Alimentaire, Paris 1974; Panatta, 1999.
LARN=Livelli di Assunzione Giornalieri Raccomandati di Nutrienti per la Popolazione Italiana - riferiti a uomo o donna (tra parentesi) di 30-49 anni, rispettivamente di 65 e 56 Kg di peso corporeo (Società di Nutrizione Umana, 1996). 
| TAB.2 COMPOSIZIONE MINERALE E VITAMINICA DELLE CASTAGNE IN FUNZIONE DELLA MODALITA' DI CONSERVAZIONE E UTILIZZO | | ELEMENTI MINERALI | Fresca | Secca | Farina | LARN | | Potassio (mg/100 g) | 395 | 738 | 847 | 3100 mg | | Fosforo (mg/100 g) | 70 | 131 | 164 | 800 mg | | Zolfo (mg/100 g) | 48** | 126** | 126 | | | Magnesio (mg/100 g) | 35 | | 74 | 350 mg | | Calcio (mg/100 g) | 30 | 56 | 50 | 800 mg | | Cloro (mg/100 g) | 10** | 18,6** | 18 | | | Sodio (mg/100 g) | 9 | 17 | 11 | | | Ferro (mg/100 g) | 1 | 1,9 | 3,2 | 10 (18) mg | | Manganese (mg/100 g) | 0,7** | 1,3** | 1,3 | 4 mg | | Rame (mg/100 g) | 0,6** | 0,6** | 0,6 | 1,2 mg | | Zinco (mg/10 g) | - | 0,3** | 0,3 | 10 (7) mg | | VITAMINE | | Vit. B1 tiamina (mg/100 g) | 0,1 | 0,2 | 0,2 | 1,2 (0,9) mg | | Vit. B2 riboflavina (mg/100 g) | 0,3 | 0,4 | 0,4 | 1,6 (1,3) mg | | Vit. PP niacina (mg/100 g) | 1,1 | 2,1 | 1 | 18 (14) mg | | Vit. C ac. ascorbico (mg/100 g) | 23** | - | - | 60 mg | | Acido pantotenico (mg/100 g) | 0,9** | - | - | 5 mg | | Acido fitico (mg/100 g) | 50 | - | - | - | Fonti: elaborazione da tabelle di Composizione degli Alimenti, INN, 1997, integrate con dati* di Brighenti et al., 1998, e con dati** dell'Institut Scientifique d'Hygiène Alimentaire, Paris 1974; Panatta, 1999.
LARN=Livelli di Assunzione Giornalieri Raccomandati di Nutrienti per la Popolazione Italiana - riferiti a uomo o donna (tra parentesi) di 30-49 anni, rispettivamente di 65 e 56 Kg di peso corporeo (Società di Nutrizione Umana, 1996). TAB.3 CARATTERISTICHE NUTRITIVE DI DUE CULTIVAR CUNEESI DI CASTAGNO | | MARRONE
(frutto fresco surgelato) | GABBIANA
(frutto secco) | | acqua % | 47,1 | 10,3 | | glucidi (g/100 g) | 36,9 | 61,4 | | zuccheri (g/100 g) | 8,6 | 22,4 | | Saccarosio (g/100 g) | 6,7 | 21,0 | | Glucosio (g/100 g) | 0,9 | 0,5 | | Fruttosio (g/100 g) | 0,6 | 0,6 | | Maltosio (g/100 g) | 0,4 | 0,3 | | amido (g/100 g) | 28,3 | 39,0 | | fibra alimentare (g/100 g) | 8,2 | 13,6 | | proteine (g/100 g) | 3,0 | 5,3 | | lipidi (g/10 g) | 2,1 | 3,5 | | potassio (mg/100 g) | 499,6 | 1022 | | fosforo (mg/100 g) | 72,8 | 137 | | calcio (mg/100 g) | 23,2 | 58 | | ferro (mg/100 g) | 0,9 | 1,5 | | sodio (mg/100 g) | 0,5 | 1 | TAB.4 CONTENUTO IN ACIDI GRASSI DI DUE CULTIVAR CUNEESI DI CASTAGNO | | MARRONE % | GABBIANA % | | ac. miristico C14:0 | 0,2 | 0,1 | | ac. palmitico C16:0 | 19,5 | 15,7 | | ac. palmitoleico C16:1 | 0,5 | 0,3 | | ac. eptadecanoico C17:0 | 0,1 | 0,1 | | ac. stearico C18:0 | 1,4 | 1 | | ac. oleico C18:1 | 44 | 45 | | ac. linoleico C18:2 | 28,2 | 32,5 | | ac. linolenico C18:3 | 2,6 | 3,1 | | ac. arachico C20:0 | 0,5 | 0,4 | | ac. eicosenoico C20:1 | 0,8 | 0,8 | | ac. beenico C22:0 | 0,6 | 0,3 | | ac. lignocerico C24:0 | 0,2 | - | | | |  | | |
